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“五月薯叶，赛人参；六月薯叶，宝中宝！”夏季正是红薯叶最鲜嫩的时节，它不仅口感脆嫩、清香爽口，还被民间誉为“蔬菜皇后”，营养价值远超许多常见绿叶蔬菜！今天，我们就来聊聊这道应季美味——红薯叶。

红薯叶，又称地瓜叶、番薯叶，是旋花科甘薯植物红薯生长过程中茎上的叶子，一般食用的是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。

维生素与矿物质

维生素A：远超胡萝卜，可保护视力、增强免疫力。

维生素C：抗氧化、促进胶原蛋白合成，延缓衰老。

铁元素：含量丰富，帮助预防缺铁性贫血。 

钾元素：调节血压，维持电解质平衡。

膳食纤维

促进肠道蠕动，缓解便秘，降低胆固醇吸收，辅助控重。

植物蛋白与氨基酸 

含多种必需氨基酸，蛋白质含量接近菠菜，提升饱腹感、修复组织。

活性成分

多酚类物质：抗氧化，减少自由基损伤，降低慢性病风险。 

黏液蛋白：增强血管弹性，预防心血管疾病，保护消化道黏膜。

其他优势

低热量、低脂肪，富含叶绿素，兼具排毒与均衡营养的作用，被誉为“蔬菜皇后”。

四类食物谨慎搭配

柿子/山楂：鞣酸影响蛋白质吸收  

螃蟹/海鲜：寒凉叠加可能腹泻  

红薯叶虾仁蒸蛋

材料：

红薯叶

虾仁

鸡蛋

温水

盐

做法：

1. 鸡蛋加温水打散过滤

2. 红薯叶切碎铺碗底

3. 放虾仁后倒入蛋液

4. 蒸10分钟焖2分钟

特点：

适合老人小孩都爱吃的营养餐

蒜香红薯叶炒腊肉

材料：

红薯叶

腊肉

大蒜

干辣椒

生抽

糖

做法：

1. 腊肉切片焯水去咸味

2. 热油爆香蒜片和干辣椒

3. 加入腊肉煸炒出油

4. 放入红薯叶大火快炒

5. 调味后翻炒均匀出锅

特点：

腊肉的咸香完美中和红薯叶的清香

食用禁忌

不宜与寒凉食物同食：如螃蟹、柿子等，可能引起肠胃不适

肾功能不全者慎食：含较高钾元素，需控制摄入量

肠胃敏感者适量：高纤维可能引起胀气，建议从少量开始尝试

这个夏天，别再错过"蔬菜皇后"红薯叶啦！

从今天起，让这道平价又营养的"长寿菜"点亮你的餐桌~

文案：林语艳（实习）

视频：郑玉君

融媒体编辑：林语艳（实习）

责编：唐凯明

审核：傅萱  吕小兰