茄子介绍

低热量、高纤维，适合减肥

每100克茄子仅含约23千卡热量，脂肪含量极低（0.2克），且富含膳食纤维（1.3克），能增加饱腹感，帮助控制体重。  

但茄子吸油性强，建议采用蒸、烤、凉拌等低脂烹饪方式，避免油炸。  

富含维生素和矿物质 

维生素P：每100克茄子含约750毫克，能增强毛细血管弹性，预防血管硬化，对高血压、心血管疾病有益。  

维生素C、维生素K、B维生素（如B6、叶酸）。  

钾：有助于调节血压，维持心脏健康。  

抗氧化、抗衰老

茄子皮富含花青素（紫色茄子中含量更高），具有强抗氧化作用，可清除自由基，延缓衰老。  

含龙葵碱（茄碱），少量摄入可能有抗癌潜力，但过量（如生吃）可能引起中毒，建议煮熟食用。  

有益心血管健康

茄子中的皂苷和膳食纤维可帮助降低胆固醇，减少动脉硬化风险。  

维生素P能改善微血管功能，减少血管破裂风险。  

其他健康益处

调节血糖：膳食纤维和多酚类物质可减缓糖分吸收，帮助稳定血糖。  

促进消化：膳食纤维有助于改善便秘，促进肠道健康。  

清热解暑：中医认为茄子性凉，适合夏季食用，可缓解燥热。  

蒜香红烧茄子

材料：

茄子

蒜

生抽

老抽

蚝油

糖

淀粉  

做法：  

1. 茄子切条，盐水浸泡后挤干水分，裹淀粉煎至金黄。  

2. 蒜末爆香，加入调好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉水）。  

3. 放入茄子翻炒，收汁后撒葱花即可。  

特点：

酱香浓郁，搭配米饭绝佳。

茄子酿肉 

材料：

长茄子

猪肉馅

香菇

虾米

鸡蛋

生抽  

做法：  

1. 茄子切连刀片（不切断），中间塞入肉馅（香菇+虾米+鸡蛋拌馅）。  

2. 煎至两面金黄，加生抽、水焖10分钟，勾薄芡。  

特点：

肉馅鲜嫩多汁，茄子软糯，造型美观  

食用建议

避免生吃：生茄子含茄碱，可能引起不适，建议煮熟食用。  

保留茄子皮：皮中富含花青素和维生素P，去皮会降低营养价值。  

适合人群：高血压、高血脂、肥胖者宜多吃；慎食人群：脾胃虚寒、易腹泻者应适量。  

紫莹莹的茄子，天生是厨房的“百搭选手”：油焖时吸饱酱汁的绵密，凉拌时裹满蒜香的清爽，连烤着吃都能逼出焦香的惊喜。

这个夏天，别错过这份平凡食材的温柔——挑根新鲜茄子，试试新菜谱，让家常菜也有心动的味道～