今天是农历除夕，让我们和坡头本土风味餐厅的黄厨聊聊坡头年夜饭的讲究。以坡头本地食材打造一桌地道年夜菜，从市场的新鲜采购，到灶台间的家常烹制，还原最浓、最暖的坡头年味。

“坡头人过年，餐桌总绕不开大海的馈赠，也少不了本土种养的鲜货。年夜菜的核心就是‘鲜’，做法不花哨，清蒸、白切、干煎为主。家人围坐吃着熟悉的家乡味，就是最踏实的团圆。”黄厨在坡头中心市场一边买菜一边介绍道。

石门海湾的官渡蚝、乾塘镇的大明虾、南三岛的油鳝、黄脚立，坡头散养走地鸡，还有泥丁、鱿鱼、墨鱼等海味，再熬一锅暖乎乎的坡头牛骨汤，尽揽坡头水土的鲜醇本味。“蚝市大利讨个好彩头，大虾象征红红火火、更是‘笑哈哈’的谐音，鱼是年年有余，牛骨汤暖身暖心。”每道菜不仅好吃，还藏着坡头人对新年的美好期许。

“年夜饭的食材，讲究一个‘鲜’字，当天采买、当天烹制，才是坡头菜的精髓。”挑最新鲜的海货、最地道的本土食材，坡头人都认本地农贸市场。

一道道坡头年夜饭特色菜，做法延续坡头人“本味至上、简单家常”的烹饪理念，没有繁复工序，新手也能驾驭。黄厨手把手教烹制，锁住食材鲜味，蒸、煎、煮、灼、炒、捞、腌，道道藏着坡头人的家乡味。

本味至上，团圆为芯。无论何种烹饪方式，不变的始终是家人之间的牵挂关爱，是团圆相伴的温情美好。坡头人的年夜饭，总是藏着最醇厚的家乡本味，这便是刻在坡头人骨子里，最浓、最暖的新年味道。